Бирени хлебчета Претцел

Отдавна имам желанието да направя известните питки Претцел. Технологията в началото ми се струваше малко сложна и това бе причината да отлагам във времето. Не е било необходимо! Реших да направя хлебчетата с любимото ми тесто с бира. Тези от вас, които посещават блога ми от време на време, знаят, че предпочитам това тесто. Говоря за питките с бирено тесто с пълнеж и усуканите кашкавалки. Мисля, че не е случаен фактът, че усуканите кашкавалки са най-популярната публикация в блога.
Та днес ви предлагам още една (всъщност даже са две) възможност за работа с това тесто с чудесен резултат.

Ще започна с няколко уточнения. В началото се придържах стриктно към рецептата за бирено тесто на Ердинч от форума на бг. мама. Постепено я пригодих към нашия вкус, защото добавката на посоченото количество мед прави тестото леко сладко (особено ако не се използва по-горчива бира). Аз замених меда с една пълна супена лъжица кафява захар демерара. Така вкусът ми се струва по-балансиран, а и втасването на тестото е по-бързо. Предпочитам да използвам по-лека бира от типа на  "Астика" и "Ариана".

Необходими продукти:

За тестото:

500 г брашно, 

300 мл. бира - най-добре леко изветряла, 

1 пълна с връх с.л.  кафява захар демерара,

2 с.л. зехтин или олио 

1 1/2 ч.л. сол, 

1 3/4 ч. л. суха мая

4 пълни чаени чаши вода,  1/4 ч.ч. сода за хляб

1 жълтък  за намазване, морска сол за поръска

Аз замесвам всичко в машината за хляб, но всичко това може да се направи и на ръка по познатия начин до получаване на мека топка нелепнещо тесто. Оставяме тестото да втаса за около 30-40 минути в машината или в намаслен съд под свежо фолио. Изваждаме върху леко набрашнен плот или върху силиконово килимче с намаслени ръце. Разделяме тестото на две топки, които оформяме като дебели фитили и всеки фитил нарязваме на парчета по 60-65гр. (добре е да се използва домакинска везна - така питките ще станат еднакви). Оформяме парченцата на топчета и подреждаме в две тави върху хартия за печене. Оставяме ги да втасат около 20 минути във фурната на 40 градуса.
 В подходяща тенджера кипваме 4ч.ч. вода, отдръпваме от огъня (за да не изкипи) и добавяме содата. Връщаме на котлона и с помощта на решетъчна лъжица пускаме всяко топче във врящата вода за около 20-30 секунди. Изваждаме ги върху домакинска хартия и след оцеждането им подреждаме топчетата отново върху хартията за печене във вече приготвените тави.
Намазваме отцедените питки с жълтък, посоляваме с морска сол  и правим по два разреза върху всяка с остър нож.
Печем на 190-200 градуса около 20-25 минути. Изваждаме ги и покриваме с чиста кърпа. Хапваме си ги още топлички, мекички и вкусни.

От същото тесто можете да изпечете и две хлебчета по 400гр. всяко. За целта разделете тестото на две и оваляйте всяка част обилно в брашно, като и придадете леко овална форма. Прехвърлете ги в тавичка върху хартия за печене. Направете няколко разреза и оставете да втасат на топло около 20-30 минути (във фурната на 40 градуса е добър вариант). 

Изпечете на 180 градуса до готовност и покрийте с чиста кърпа до омекване.

Добър апетит!

Панакота с шоколад и кафе

Времето се стопли, навън ухае на пролет, предстоят почивни дни. Удоволствието ще е пълно, ако си причиним и едно приятно кулинарно изживяване. Имам предложение.
Както и да оформите, декорирате и поднесете този десерт - в индивидуални  купички, силиконова формичка за пудинг или просто в чаша, ще останете очаровани от консистенцията и вкуса му. Необходимото условие е само да обичате шоколад и кафе!

Необходими продукти:

За шоколадовата смес:

150гр. шоколад (от 50до70%)

250гр. сладкарска сметана

350 мл прясно мляко

80 гр. захар

1 желатин (10гр)

1 ванилия по желание

За бялата кафеена смес:

3 жълтъка (ако яйцата са много едри, сложете 2)

250гр. сладкарска сметана

250мл прясно мляко

3 с.л. захар

8-10-12 кафеени зърна

1 желатин (10гр)

Начин на приготвяне:

В две отделни купички сипете малко студена вода и разтворете във всяка по един желатин. Оставете ги докато желатинът се стегне.
 Пригответе първата смес по следния начин - начупете шоколада на парченца и го разтопете на водна баня. Затоплете леко сметаната и прясното мляко(в което сте разтворили захарта). Прибавете сметаната бавно на части към разтопения шоколад при постоянно разбъркване до пълното и  усвояване и получаване на хомогенна смес. Постепенно добавете и млякото. Разбъркайте добре и в долния съд, който сте използвали за водната баня сложете желатина, за да се стопи.
През това време започнете да приготвяте втората смес. В малка тенджерка сипете сметаната, млякото  и сложете зърната кафе вътре. Затоплете докато заври и сместа започне да ухае приятно на кафе. Отдръпнете от котлона. В друг съд разбийте жълтъците със захарта и на слаб котлон затоплете леко. Започнете бавно на части да прибавяте млечно-кафеената смес към жълтъците при постоянно разбъркване на слаб котлон. Бъркайте до сгъстяване на сместа. Отдръпнете от котлона.
През това време желатинът би трябвало вече да се се стопил.
Във всяка от двете смеси добавете съответната купичка с желатин при постоянно разбъркване.
За по-добър резултат прецедете двете смеси и леко ги охладете.
Идва времето на забавната част. Ето как процедирах аз. Приготвих си чашки с еднаква вместимост за всяка от смесите. На дъното на голяма силиконова форма за пудинг с вместимост 1.5л. изсипах част от бялата смес и веднага поставих във фризера на хладилника за около 6-7 мин. докато сместа се желира. Извадих формата и изсипах част от шоколадовата смес. Отново върнах във фризера и така процедирах до свършване на смесите. След като изсипете и последната смес, покрийте формата с фолио или чиния и я оставете в хладилника за около 2ч.
През цялото това време поддържайте смесите леко топли, за да не желират преди да сте ги разпределили във формата.
Преди поднасяне потопете формата за кратко в гореща вода и обърнете желирания крем върху подходящ съд. Може да поднесете с карамелов сироп, но и без него сладкишът е доста ефектен.

Забележка: Наливайте всеки нов слой, само когато долният слой е желирал добре. В противен случай няма да има ясно обособени цветови пластове и ще получите по-скоро мраморен ефект.
Ако сте любители само на шоколада може да опитате рецептата ми за шоколадова панкота, а защо не и панакотата с праскови!

 Добър апетит!

Домашен "Туикс" за блога - рожденик :)

Днес се навършват точно три години откакто започнах да списвам този блог.
Мислех си да почерпя виртуално с вчерашния кекс с банан, но съвестта ме загриза. Затова ви поднасям рецептата за този сладкиш с благодарност, че наминавате оттук, държите ме под око, намирате време за добра дума или закачка. Надявам се, че и занапред тук ще намирате по нещо вкусно както за душата, така и за стомаха, ще се чувствате уютно, добре и ще се забавлявате.
Благодаря на всички вас знайни и незнайни приятели и следовници, че давате смисъл на това, което правя.

Необходими продукти:

За бисквитения блат:

1 жълтък
150гр. брашно
щипка сол
80гр. масло (студено)
1 с.л. заквасена сметана
 50гр. кристална или пудра захар
1-2 ванилии


За карамеловия слой:

1.5 - 2 кутии варено кондензирано мляко
15-20гр. масло

За шоколадовия слой:

200-250гр. млечен шоколад (за моя вкус е най-добре смес от млечен и натурален)

Начин на приготвяне:
Пресейте брашното и солта и ги пресипете в каната на кухненски робот с метален режещ накрайник. Прибавете захарта, маслото и миксирайте няколко пъти. Добавете жълтъка и сметаната и отново размесете докато получите ронливо маслено тесто. Ако е прекалено сухо, добавете още малко сметана. Ако нямате робот, можете да направите това върху дъска за рязане с помощта на голям кухненски нож - кълцайте върху продуктите докато придобият желаната консистенция.
Разстелете полученото тесто върху хартия за печене в тавичка с размери 30/22 см.  и заравнете добре с помощта на валяче за тесто или с пръсти. Надупчете равномерно с вилица и приберете във фризера за 10-15 мин.

 През това време в тиган с дебело дъно доварете кондензираното мляко като целта е леко да го сгъстите. Това става за десетина минути - даже и по-малко. Не бива да става прекалено гъсто. Внимавайте, защото при охлаждане ще се сгъсти допълнително.
Извадете тестото от фризера и го изпечете за 20-25 мин.  в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Охладете го и разнесете карамела върху охладеното тесто.

 Когато карамелът се охлади, го пресовайте с валячето или с пръсти. Може да го оставите и "леко рошав" - не е беда:).
Стопете на водна баня шоколада и залейте с него останалите слоеве.

Оставете малко шоколад за релефна декорация. Сложете сладкиша в хладилника за поне 2 часа.
Извадете го и от останалия шоколад с помощта на лъжица направете пръски върху втвърдения шоколадов слой. Приберете сладкиша за поне 4-5 часа и, преди поднасяне, нарежете с остър нож на блокчета. Сладкишът е най-вкусен на следващия ден.

Добър апетит!
Рецептата е от руски форум.

Кекс с банан

Точно кекс с банан, а не бананов кекс. Много лесен и приятен сладкиш. Ако нямате  време, а чакате гости за кафе - това е вашата рецепта. 
Дано ви се намират и един-два банана.

Необходими продукти:

2 яйца (на стайна температура)
1 ч.ч. захар (250мл)
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. кисело мляко (250мл)
1/2 - 1 к.л. хлябна сода
2 ч.ч. брашно(250мл)
1ч.л. бакпулвер
2 ванилии
2-3 с.л. какао
1-2 банана
галета

Начин на приготвяне:

Разбиваме с миксер яйцата със захарта на пухкав крем. Разбъркваме содата с киселото мляко и прибавяме към яйчната смес. На тънка струйка добавяме олиото и накрая пресятото с бакпулвера брашно. Разделяме сместа на две части. В едната част прибавяме ванилиите, а в другата - пресятото какао.
В подмазана и набрашнена форма изсипваме бялата смес. Върху нея с лъжица слагаме половината от какаовата смес и в нея полагаме оваляния в галетата банан ( моята форма събира банан и половина). Върху бананите разпределяме останалата какаова смес. 
Печем кекса в предварително загрята фурна на 170-180 градуса с обдухване около 40 минути. Към края на печенето проверяваме с клечка или дървено шишче какаовата смес над банана - заради плътността на плода тя се нуждае от повече време за изпичане. Ако клечката е суха, кексът е готов. 
Извадете от фурната и оставете 10 минути във формата. След това освободете  сладкиша от формата и го охладете напълно върху решетка преди да го нарежете.
Поднесете с чаша кафе!

Източник

Козунак без яйца с кондензирано мляко

 Великден наближава и по кулинарните форуми вече се усеща оживление.
Този светъл  празник се почита във всеки български християнски дом и със сигурност е един от моментите, в които имаме дълбока потребност да следваме традициите.
Макар фактите да сочат, че до 1915г. - 1920г. козунаци в България не са се правили, днес всеки един от нас приема козунакът като традиционен обреден хляб на великденската си трапеза. За съжаление много хора не могат да вкусят от този сладкиш, защото имат непоносимост към яйцата.
От доста време имах идеята да направя козунак без яйца, който  максимално да се доближава до вкуса на традиционния.
 След няколко опита категорично избрах рецептата - фаворит. Днес ще я споделя с вас.
Въпреки че в нея няма яйца, крайният продукт е  вкусен и пухкав и  не отстъпва по качества на класическия козунак. Убедете се сами.

Необходими продукти за 1 среден козунак:

3 1/3 ч.ч. брашно
1ч.ч топла вода
1/2 ч.ч. кондензирано мляко /подсладено/
2 с.л. разтопено масло
1 ч.л. сол
2 ч.л. суха мая
1с.л. прясно настъргана лимонова кора

С вида на плънките може да се импровизира според вашите предпочитания. Аз предпочитам плънки, които съдържат ядки и какао.

За първата плънка:

200гр. едро начукани орехи
100 -120мл. прясно мляко
1 к.л. канела
кафява захар на вкус
1-2 с.л. течно сладко или мармалад

За втората плънка:

30-40 гр. меко масло
какао на вкус
кафява захар на вкус
50гр. смлени бадеми

Тестото може да се замеси както в машина за хляб, така и на ръка. Аз го замесих в машината в следната последователност - на дъното сложих маслото, водата и кондензираното мляко, отгоре пресятото брашно   и върху него на две отделни места - маята и солта. Включвам на програма тесто и след омесването, при сигнала за добавки слагам лимоновата кора и оставям тестото да втаса. Тъй като тестото няма яйца, много захар и мазнина, то втасва сравнително бързо.
През това време приготвяме форма с размер 23-24см и я намазваме добре с масло.
Приготвяме първата плънка като в тенджерка смесваме всички продукти(без сладкото или мармалада) и варим до почти пълно изпаряване на млякото. Целта е плънката да не е много течна и тежка. Прибавям към нея сладкото и е готова за намазване.
Изваждаме втасалото тесто и го разделяме на две топки. Всяка топка разточваме на правоъгълник с приблизителни размери 30 на 40см. Намазваме първия правоъгълник с първата смес и завиваме на руло. По същия начин намазваме и втория с втората смес и също завиваме на руло. С остър нож разрязваме всяко руло по дължина. Взимаме по една половинка от двете рула и ги оплитаме докато получим венец. (Целта е във всеки венец да има и от двете плънки.) Поставяме го на дъното на намазаната форма. С останалите половинки от рулата сплитаме втори венец и го поставяме върху първия.

Ето тук нагледно и подробно е обяснено как става сплитането и оформянето.

Не се притеснявайте, че във вътрешността остава празно място - при втасването то ще се запълни.
Слагаме формата в предварително загрята на 40 градуса фурна за да втаса за 20-30 мин. Печем на 180 градуса около 30 минути.
Преди изпичане не е необходимо да намазвате козунака, но, ако имате желание, може да го намажете с добре разбит белтък или само с масло.
Изваждаме леко охладения козунак от формата и разрязваме след като е изстинал. Ако имате търпение дотогава.

Добър апетит!